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I risotti della tradizione |
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Risotto alla Mantovana Portare l’acqua ad ebollizione su fiamma vivace, quindi versare il riso a cono in modo che il vertice affiori di qualche millimetro. Scuoti un paio di volte la pentola, copri con un coperchio e fai cuocere su fiamma vivace per circa 10 minuti. Togli dal fuoco, mescola il riso e copri il riso con un canovaccio umido, sovrapponendo a questo il coperchio. Lascia riposare per circa 20 minuti in modo che il riso completi la cottura ed assorba tutto il liquido. Nel frattempo avrai rosolato nel burro la carne che aggiungerai quasi alla fine cottura del riso unitamente al formaggio grattugiato. Se la cottura è stata eseguita alla perfezione, i chicchi di riso dovranno risultare ben sgranati. |
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Piatto popolare mantovano, servito anche alla corte dei Gonzaga, deve il nome agli operai addetti alla pilatura del riso, chiamati appunto piloti (da pila, grande mortaio dove il riso veniva separato dalle glume per mezzo di una sorte di pestello meccanico manovrato a mano), specialisti nella preparazione del piatto. E' uno dei capisaldi della cucina mantovana, definito impropriamente risotto perché la tecnica di preparazione è diversa. |
Veniva preparato nelle cascine per festeggiare il raccolto del riso. E' un primo piatto corposo e saporito, che può da solo costituire il pasto oppure da accompagnare a un secondo vegetariano. Si accompagna bene a un Valpolicella e, tra i vini lombardi, a una Bonarda o a un Barbera dell'Oltrepò. |
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Risotto con la zucca Pulire la zucca dalla buccia e dai semi e tagliarla a tocchetti. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere con 50g. di burro e lo spicchio d’aglio. Quando sarà imbiondita, togliere l’aglio. Aggiungere la zucca e lasciarla cuocere per circa 5 minuti aggiungendo del brodo se necessario.
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