Corte Costavecchia

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Die Tradition des "Risotto"

Risotto "alla Mantovana"

Zutaten:
400 g Vialone Nano (Rundkornreis) und die gleiche Menge an "salsiccia mantovana", 800 ml Wasser, Reibkäse Grana Padano, Butter und Salz.

Das Wasser zum Kochen bringen, anschließend den Reis kegelförmig dazugeben, wobei die Reisspitze einige Millimeter aus dem Wasser ragt. Den Topf einige Male schwenken und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen. Vom Feuer nehmen, den Reis umrühren, ein feuchtes Tuch unter den Deckel geben und den Reis zudecken. Ca. 20 Minuten rasten lassen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufnehmen kann. In der Zwischenzeit die "salsiccia mantovana" in etwas Butter anrösten und zuletzt mit dem geriebenen Käse unter den Reis mischen.

Der Reis sollte locker und körnig bleiben.

Dies ist ein typisch mantuanisches Gericht, das bereits am Hofe der Gonzaga serviert wurde. Es verdankt seinen Namen den Arbeitern, die für die Reisverarbeitung zuständig waren, den sogenannten "piloti", (abgeleitet von "pila": großer Mörser mit welchem der Reis geschält wurde). Dieses Reisgericht trägt den Namen "Risotto" obwohl die Zubereitung anders als bei einem Risotto erfolgt.

Dieses Reisgericht wurde in den Bauernhäusern zubereitet, um die Ernte zu feiern. Es ist eine nahrhafte und schmackhafte Vorspeise, die aber auch als Hauptgericht gereicht werden kann. Hervorragend passen folgende Weine zu diesem Gericht: ein Valpolicella und Weine aus der Lombardei wie der Bonarda oder der Barbera vom Oltrepò.

Kübisrisotto

Zutaten:
300 g Carnaroli (Runkornreis), 400 g Speisekürbis, 100 g Butter, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1,5 l Fleischbrühe, Reibkäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Den Speisekürbis schälen, die Samen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein schneiden und zusammen mit der Knoblauchzehe in 50 g zerlassener Butter glasig dünsten. Anschließend den Knoblauch wieder entfernen. Nun den Kürbis dazugeben und das Ganze ca. 5 Minuten dünsten lassen und wenn nötig mit Brühe aufgießen. Den Reis hinzufügen, unter ständigem Rühren erhitzen und dann nach und nach mit der Brühe aufgießen und kochen lassen. Abschließend den Kürbisrisotto mit der restlichen Butter und dem Reibkäse verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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